Les micro-végétaux, comme leur nom l'indique, sont des végétaux récoltés à un stade précoce, généralement avant 14 jours de germination. En d'autres termes, ils sont essentiellement cueillis au moment où les premières feuilles commencent à se former. Selon des études scientifiques récentes, il est prouvé que ces micro-végétaux (ou microgreens, comme on les appelle aussi) offrent des bienfaits nutritionnels supérieurs à ceux des légumes conventionnels à leur stade mature, car ici, les nutriments et les antioxydants sont concentrés de 4 à 40 fois plus.

Nous pouvons prendre l'exemple du chou rouge, dont les micro-végétaux sont environ 40 fois plus riches en vitamine E et 6 fois plus riches en vitamine C que le chou rouge mature. Mais ce scénario s'applique à tous les autres légumes et herbes aromatiques.